氢化油含义
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
成分结构
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。 很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目有在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。 最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。
发展简史
氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。 氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。 氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。此外，氢化油还会增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，还会影响胎儿和新生儿的生长发育。 健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。
时下，当人们把目光聚焦“地沟油”时，其实另一种危害我们健康的“氢化油”却远未引起人们的重视。
氢化油，一个听起来非常专深而又陌生的名词，似乎与你我无关。但氢化油作为一种食用油，在日常生活中早已随处可见，只是我们了解不多罢了。
人们可以试试，若拿一张纸包我们平时食用油炸出的桃酥，就会发现油渍斑斑，但如果用同样的纸去包超市或快餐店出售的汉堡包、炸薯条、烤鸡，就会发现不油了，因为后者用的就是氢化油。
健康专家介绍，人们对动物油脂戒备比较明显，但对氢化油视而不见。事实上氢化油对健康的不利影响远比动物油脂大。原因是氢化油虽然是以植物油为原料，但植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理后，分子结构变成了反式结构的脂肪酸，其特性是饱和度增加、熔点升高，硬度加大。
氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。但油脂的饱和度增加，将比动物饱和脂肪酸更不利健康，会加快动脉硬化，增加人类心血管病患病率。有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。此外，氢化油还会增加血液黏稠度和凝聚力，使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，还会影响胎儿和新生儿的生长发育。
健康专家介绍，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么有些快餐会导致肥胖的原因。
氢化油食品：速食店用来炸薯条、炸鸡肉的油几乎都是氢化油；超市里的包装
西点如蛋糕、饼干、冰淇淋等食品也大多用氢化油。
它的另一名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮
的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。目前，制
作奶油蛋糕时所用的奶油绝大部分是氢化油而非真正奶油，人造奶
油中含氢化油80％ 85％；除生日蛋糕外，巧克力、冰淇淋、奶油饼
干、奶油面包等食品中都可见其身影。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植
物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目有
在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都
可能含有tfas。反式脂肪酸 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、
饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会
提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。
最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。
氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油
的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到
的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物
要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。
危害：
氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。
氢化油是一种比一般动植物油要难吸收大约近十倍的油
它属于类似香口胶一样
在自然界中不存在的东西
所以人吃下去的话
就相当于把香口胶吞了
造成严重的脂肪囤积
这也就是为什么洋快餐总是容易增肥的原因
此外它还会造成血凝固 动脉硬化 心脏病发作几率大等危害
自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。可是，从上世纪七十年代起，世界各国已经明令禁止使用滴滴涕，那么，我们又在什么时候才能摆脱氢化油的阴影呢？
被大量运用于食品工业的氢化油，也就是俗称的植物奶油，被专家列入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
